Logam Berat dalam bahan pangan

 

Logam berat adalah istilah yang digunakan untuk menggolongkan sejumlah unsur kimia yang memiliki massa jenis tinggi, yaitu lebih dari 5 g/cm3. Logam berat dapat ditemukan dalam berbagai bahan pangan, baik yang berasal dari alam maupun yang diproses secara industri. Namun, logam berat dapat menimbulkan efek toksik bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi secara berlebihan dan menumpuk dalam tubuh. Logam berat dapat mengganggu fungsi organ vital, merusak sel-sel, dan menyebabkan penyakit kronis. Oleh karena itu, penting untuk mengawasi kadar logam berat dalam bahan pangan dan membatasi asupan makanan yang mengandung logam berat.. Beberapa contoh logam berat yang sering ditemukan dalam bahan pangan adalah:

- **Arsen (As)** adalah unsur kimia yang dapat ditemukan dalam lingkungan alami maupun hasil aktivitas manusia. Arsen dapat masuk ke dalam tubuh manusia melalui makanan, minuman, atau udara yang tercemar. Paparan arsen dalam jangka panjang dapat menimbulkan berbagai efek buruk bagi kesehatan, seperti gangguan fungsi hati, ginjal, kulit, dan sistem saraf. Oleh karena itu, perlu ada pengawasan dan pengendalian kadar arsen dalam pangan olahan yang dikonsumsi oleh masyarakat. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 36 Tahun 2019 tentang Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sehat, batas maksimum cemaran arsen dalam pangan olahan adalah 0,1 mg/kg.

- **Timbal (Pb)** adalah logam beracun yang dapat menimbulkan berbagai efek negatif pada kesehatan manusia, seperti anemia, gangguan pertumbuhan, kerusakan otak, dan kematian. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 38 Tahun 2019, batas maksimum cemaran timbal dalam pangan olahan adalah 0,2 mg/kg. Pangan olahan yang mengandung timbal melebihi batas tersebut tidak boleh diedarkan atau dikonsumsi.

- **Kadmium (Cd)** adalah logam berat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Kadmium dapat masuk ke tubuh melalui makanan, minuman, atau udara yang tercemar. Kadmium dapat menyebabkan berbagai penyakit, seperti keracunan akut, kerusakan ginjal, osteoporosis, dan kanker. Oleh karena itu, pemerintah telah menetapkan batas maksimum cemaran kadmium dalam pangan olahan sebesar 0,05 mg/kg. Pangan olahan yang melebihi batas tersebut tidak boleh dikonsumsi atau diedarkan.

- **Merkuri (Hg)**: merupakan logam berat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Paparan merkuri dapat mengakibatkan kerusakan permanen pada sistem saraf pusat, serta menurunkan fungsi penglihatan, pendengaran, dan koordinasi. Untuk mencegah dampak negatif merkuri, pangan olahan harus memenuhi standar keamanan yang ditetapkan. Batas maksimum cemaran merkuri dalam pangan olahan adalah 0,01 mg/kg.

-  **Timah (Sn)**: merupakan logam berat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika terpapar timah dalam jumlah tinggi, seseorang bisa mengalami gejala seperti mual, muntah, diare, sakit kepala, dan kejang. Untuk mengurangi risiko keracunan timah, pemerintah menetapkan batas maksimum cemaran timah dalam pangan olahan sebesar 40 mg/kg.

Logam berat yang terdapat dalam bahan pangan dapat bersumber dari berbagai faktor, seperti kondisi lingkungan (tanah, air, udara) yang tercemar, proses produksi (pupuk, pestisida, alat-alat) yang tidak sesuai standar, atau proses pengolahan (kemasan, pengawet) yang tidak higienis. Logam berat dalam bahan pangan dapat menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi secara berlebihan. Oleh karena itu, perlu adanya pengawasan dan pengujian yang ketat oleh pihak yang berwenang untuk memastikan bahwa bahan pangan yang beredar di pasaran aman dari cemaran logam berat.